#Blog: cacao weetjes, soorten chocolade en rauwe cacao

Twee fanatieke sporters in de bloei van ons leven, houdend van puur en eerlijk voedsel!

Vorige keer heb ik geschreven over een stukje geschiedenis van cacao,
Vandaag soorten chocolade en rauwe cacao.

Cacao weetjes – Soorten chocolade

Volgens het voedingscentrum.nl, 2017 zijn er verschillende varianten van chocolade:

Type chocolade Ingrediënten % cacao % cacaoboter
Pure chocolade Cacaopoeder, suiker en cacaoboter ≥ 35 ≥ 18
Melkchocolade Cacaopoeder, suiker, cacaoboter en melkpoeder ≥ 25 ≥ 25
Witte chocolade Cacaoboter, suiker, en melkpoeder 0 ≥ 20
Rauwe chocolade Gemaakt van ongebrande cacaobonen ≥ 35 ≥ 18

Wat opvallend is dat de waardes van pure chocolade en rauwe chocolade de meeste % cacao bevatten. Ik ben wel benieuwd naar de rauwe cacao!


Cacao weetjes – Rauwe cacao

Waarom is cacao dan zo gezond?

Volgens gezondheidsnet, 2014 zou de meeste gezonde variant de rauwe cacao zijn. De cacao is ook wel bekend als als de grondstof voor chocolade. Normaliter wordt cacao bij zeer hoge temperaturen gebrand en gemalen. Volgens kenners bevat cacao heel veel goede voedingsstoffen in grote hoeveelheden, die verloren zouden gaan als je de cacao verhit. De rauwe cacaopoeder wordt niet verhit waardoor het de voedingsstoffen blijft behouden.
De cacao voedingsstoffen: antioxidanten, diverse mineralen zoals magnesium, ijzer, zink en chroom maar ook aan omega 6-vetzuren en diverse vitamines. Daarnaast bevat rauwe cacao ook theobromine en cafeïne, twee stoffen met een stimulerende werking.

De voedingswaarde van cacao

Cacao in het Nederlandse voedingsstoffenbestand (NEVO,2016) , dat is de plek waar ik ga kijken. De NEVO gaat uit van 100 gram, dit reken ik terug en ik bekijk wat ik gemiddeld gebruik, dat is een lepel cacaopoeder (voor bijvoorbeeld het aanmaken van chocolademelk) dat staat gelijk aan 15 gram.

100 gram 15 gram % dagelijkse hoeveelheid
Energie (g) 379 56,85
Vetten (g) 21,7 3,25
Koolhydraten (g) 10,5 1,575
Eiwitten plantaardig(g) 18,5 2,775
Voedingsvezels (g) 34 5,1
Natrium (mg) 100 15 15 %
Kalium (mg) 1500 225
Calcium (mg) 150 22,5 1,5 %
Fosfor (mg) 600 90 15 %
Magnesium (mg) 525 37,8 11,8 %
Ijzer (mg) 10,5 1,575 10,5 %
Zink (mg) 7 1,05 15 %

Tabel 1: Voedingswaarde cacaopoeder NEVO

15 gram cacaopoeder bevat verrassend 57 gram kcal. Als je kijkt naar de mineralen valt op dat als je dit vergelijkt met de dagelijkse hoeveelheid. Cacaopoeder verrassende mineralen bevat!

Cacao kan je gewoon in de supermarkten kopen, ik heb een aantal cacaopoeders voedingswaardes vergeleken met elkaar:

Cacaopoeder bio Mattison
(HollandenBarett.nl, 2017)Afbeeldingsresultaat voor Cacaopoeder bio Mattisson (Holland and Barrett.nl, 2017)
Blooker cacao poeder
(AH.nl, 2017)Afbeeldingsresultaat voor Blooker cacao poeder (AH.nl, 2017)
Nestlé Nes Quick
(Jumbo.nl,2017)Afbeeldingsresultaat voor Nestlé Nes Quick (Jumbo.nl,2017) cacao poeder
Cacaopoeder Superfoodies
(Ekoplaza.nl,2017)Afbeeldingsresultaat voor Cacaopoeder Superfoodies (Ekoplaza.nl,2017)
Prijs en gram verpakking  € 12,99
300 gr
€ 1,89
250 gr
€ 2,19
500 gr
€ 8,69
250 gr
Per 100 gram
Energie 322 391 376 309
Vetten 11 21 3 9,1
Koolhydraten 14 12,6 79 29
Suikers 0,9 0,4 75 1,5
Eiwitten 20 22,2 5 26,8
Vezels 6,5
Natrium 0,05 0,1 0,4 0,08
Kalium 850 mg
Calcium 38 mg
Fosfor 170 mg
Ijzer 17 mg
Zink 7,6 mg

Tabel 2: vergelijk cacao poeder

Wat opvallend is dat alleen de Nes Quick poeder van Nestlé spreekt over mineralen.
Andere verschillen die opvallen zijn de waardes van: vetten, koolhydraten, suikers en eiwitten. En tot slot verschillende hoeveelheden en de prijzen sterk van elkaar.
Lees ten eerste de verpakkingen en ga voor het hoogst haalbare in procenten, daarmee bedoel ik, “ga voor een hoog cacao – gehalte”.

De volgende keer geef ik een paar recepten!

#sportpowerfood #cacao #chocolade #rawcacao #gezond #NEVO

 

Bronnen:

  1. (2017, juli 18). AH. Opgehaald van AH: https://www.ah.nl/
  2. Ekoplaza.nl. (2017, september 6). Ekoplaza producten. Opgehaald van Ekoplaza.nl: https://www.ekoplaza.nl/producten/product/cacao-poeder
  3. Gezondsheidsnet. (2014, juli 8). Rauwe chocolade, hoe gezond is dat? Opgehaald van Voeding: https://www.gezondheidsnet.nl/voeding/rauwe-chocolade-hoe-gezond-is-dat
  4. Holland&Barett. (2017, september 17). Voeding. Opgehaald van Holland&Barett: http://www.hollandandbarrett.nl/shop/product/mattisson-cacao-poeder-bio-60002938
  5. Jumbo.nl. (2017, september 6). Jumbo producten. Opgehaald van Jumbo.nl: https://www.jumbo.com/nestle-nesquik-500g/175473DS/
  6. NEVO. (2016). Nederlands Voedingsstoffenbestand. Opgehaald van Nevo-online: http://nevo-online.rivm.nl/ProductenDetailsGetabt.aspx?zoekstring=&tabid=1
  7. Voedingscentrum.nl. (2017, september 6). Voedingscentrum chocolade. Opgehaald van Voedingscentrum: http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/chocolade.aspx

 

 

#Blog: cacao-weetjes, ik eet wel eens een stukje chocolade

Cacao – weetjes

Ik eet weleens een stukje chocolade. Ik eet het omdat het goed is en omdat ik het lekker vind.

Vroeger, heel vroeger at ik wel eens een Mars of een Snicker, ik dacht dat het chocolade was. Nu weet ik wel beter als ik chocolade eet, eet ik dit alleen in pure vorm of gebruik ik rauwe cacao. Het hele proces van cacao boon tot hapklare chocolade passeert de revue.

Cacao heeft een rijke geschiedenis

Dit heerlijke lekkernij heeft alles mee. Het is onweerstaanbaar lekker en je kunt er heerlijke gerechten mee maken. Eeuwenlang werd gedacht dat chocolade van de goden afkomstig was. De officiële naam voor de cacaoboom is ‘theobroma cacao’ wat betekend drank van de goden. Volgens strenge rituelen en volgens strikt receptuur alleen voor bijzondere gelegenheden. Tegenwoordig kunnen we op vele mogelijkheden van chocolade genieten, hoewel omgaan op een verantwoorde manier belangrijk is!

Cacao weetjes – geschiedenis

Illustratie Azteken

Illustratie Azteken

Volgens Côte d’or, 2006 was het de ontdekkingsreiziger Columbus die in zijn dagboek vertelde over zijn reis naar Amerika, over de Azteken met lange kano’s en over een bijzondere vrucht.

Het was vooral de manier waarop de Azteken de vrucht behandelden wat opvallend was. In die tijd golden de bonen als betaalmiddel in Midden- Amerika. De Azteken waren er gek op en maakten er een schuimende drank van, die ze xocolatl noemden. Het zou levenskracht geven en het was buitengewoon lekker. Het bleek een bittere smaak te hebben. De Spanjaarden lieten het er niet bij zitten en dachten dat je het drankje moest leren waarderen. Rond 1500 kwam de Spaanse ontdekkingsreiziger Cortés aan in Mexico. Hij ging al gauw opzoek naar wat de Azteken als kostbaar beschouwden, de cacaoboon. De Spanjaarden ontdekten als je suiker in plaats van peper toevoegde aan de cacao dat deze wel lekker was.

Na 1580 toen de magische cacaoboon in Europa bekend werd, schoten de plantages als paddenstoelen uit de grond. In het begin was chocolade alleen voor de allerrijksten, door de groei daalden de prijzen en werd het nu ook bereikbaar voor het gewone publiek. Tot voor kort ging men ervan uit dat al ver voor de Azteken de Maya’s 400 jaar na Chr. De eerste chocolade consumeerden. Wetenschappers hebben nu bewezen dat dit al meer dan 1000 jaar daarvoor het geval moet zijn geweest en dat chocolade in combinatie met mais, peper en honing gedronken werd.

Van boon tot lekkernij

Azmartinique

Azmartinique

De cacaovrucht heeft iets weg van een langwerpige pompoen.

Stevig ingepakt, in een dikke schil. Zitten er twintig tot zestig cacaobonen in. Als ze eenmaal rijp zijn kan de boon worden gegeten. In de verte smaken ze al iets naar chocolade.  De boon wordt geoogst en vervolgens vindt er fermentatie (gisting) plaats waardoor de boon nog meer smaak en kleur krijgt. Hierna wordt hij eventueel geroosterd (gebrand) en gemalen waardoor een cacaomassa ontstaat. Deze massa is de basis voor cacaopoeder of cacaoboter en wordt gebruikt voor het maken van o.a. chocoladerepen.

Volgende keer schrijf ik over de verschillende soorten chocolade.

#cacaopoeder #chocolade #puur #voeding #healthy #gezond #voedingscentrum #gezondsheidsnet #foodies #blog #sportpowerfood

 

Bronnen:

  1. Azmartinique. (sd). cacao. cacao. Azmartinique.
  2. CoteDor. (2006). Chocolade volgens Cote dór. Leiden: Krikke Special Books.
  3. wordpress, c. (2017, September 6). The Mixtec marriage of Lord Eight Deer and Lady Thirteen Serpent, who exchange a cup of chocolate. The History of Chocolate as an Aphrodisiac: Exploring the Marriage Rituals of Mayan and Aztec Culture. WordPress