#blog: Vitamines en mineralen deel 1

Vitamines en mineralen

Geschreven door Mischa Top

Wat is het? Eet ik ze? Waarin? Hoe?

Vandaag ga ik op onderzoek uit!

Betekenis volgens Encyclo,2018

  1. zijn mineralen microvoedings stoffen die in kleine hoeveelheden voorkomen in eten en drinken en die werken als beschermende stof: ze zorgen ervoor dat je gezond blijft. Ze leveren geen energie. Bijvoorbeeld: ijzer en zout.
  2. zijn vitamines natuurlijke stoffen die in zeer kleine hoeveelheden in onze voeding zitten. Ze spelen een belangrijke rol bij de stofwisseling, waarbij energie wordt vrijgemaakt uit het eten. Verder zijn ze onontbeerlijk voor de groei en het herstel van weefsels. Het afweersysteem heeft ze nodig om infecties te bestrijden.

Oorsprong

Volgens vitamine-info.nl spelen vitamines en mineralen een rol bij de groei, het herstel en het goed functioneren van het lichaam.
In begin 20ste eeuw werden vitamines ontdekt door de Poolse biochemicus Casimir Funk. Hij kwam erachter dat sommige stoffen onmisbaar zijn om ziekten te voorkomen. Hij noemde de gevonden stoffen vitamines, een combinatie van het Latijnse vita dat leven betekent, en amine voor het aanduiden van een stikstof bevattende stof.

Bereiden

Zoals gezegd haalt het lichaam vitamines en mineralen (behalve vitamine D-zon) vooral uit voeding en drinken. Hoe kan je dit maximaal benutten als je kookt? Veel waardes gaan verloren bij het bereiden van eten. Dit hangt sterk af van het type voedingsmiddel, de bereidingstemperatuur, de hoeveelheid (kook)vocht, blootstelling aan zuurstof et cetera. Daartegenover staat dat het lichaam vitamines uit gesneden en gekookte groente gemakkelijker opneemt. Dat geldt ook als je groente goed kauwt.

Wat doe ik eraan om toch deze mineralen en vitamines binnen te halen?

Ik maak dat natuurlijk zelf! Als ik eten bereid vang ik vocht op. En daar doe ik iets mee. Ik drink het als sap, in een smoothie of als extra vocht. Het is duurzaam en ook nog lekker!

  1. Eigen gemaakte rijstwater
    echt rijstwater, wat overblijft nadat je het een aangewezen tijd hebt laten koken.
  2. Eigen gemaakte ananaswater
    de schil van ananas koken in 1,5liter water.
  3. Broccoli water
    broccoli kort koken en overgebleven water opvangen.

Volgens Kennislink,2004 zijn er tal van vitamines en mineralen, later meer over dit onderwerp!

Sportieve groet,

Mischa Top

Gebruikte bronnen:

  • Bureau, V. I. (2018, januari 6). Vitamine informatie bureau. Opgehaald van Vitamine info: https://www.vitamine-info.nl/
  • Encyclo. (2018, januari 25). Encyclo. Opgehaald van Encyclo: http://www.encyclo.nl/begrip/Vitamines
  • Kennislink. (2018, februari 14). Vitamines en mineralen. Opgehaald van Kennislink: https://www.nemokennislink.nl/publicaties/vitamines-en-mineralen/
  • Voedingscentrum. (2018, januari 18). Mineralen. Opgehaald van Voedingscentrum: https://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/mineralen.aspx

#blog: Kracht door Mischa…

Kracht

Al op jonge leeftijd fascineerde ik me voor verplaatsen, techniek en snelheid. Dat gevoel van je lichaam zo bewegen dat je vooruitkomt. Schaatsen, op glad ijs. Diep zitten, schouder-heup-knie, de valbeweging, zijwaarts en de ontspanning.

Om je te verplaatsen heb je naar mijn idee: techniek, focus, concentratie, coördinatie en souplesse nodig. Dag-in-dag-uit was ik te vinden op de ijsbaan, het liefst zou ik altijd snel gaan. Om snel te gaan, te kunnen bewegen op het ijs is meer nodig.

Droogtraining

Heel vroeger al deed ik in de zomer aan droogtrainen. Daarbij heb ik veel oefeningen gedaan als buikspieren, rugspieren, opdrukken en optrekken. Ik deed het omdat ik er in de winter beter van zou worden. Ik deed alles met eigen lichaamsgewicht, alle oefeningen. Er zijn tijden geweest dat ik heel gedisciplineerd iedere avond 15 minuutjes oefeningen deed. Voor mijn gevoel was ik er nooit zo goed in, dat kwam omdat ik het minder leuk vond om te doen.

Start

Tot 4 jaar geleden. Ik was in het verleden al eens eerder naar de sportschool geweest, hoe gaat zoiets?! Ik raakte weleens een apparaat aan of een gewicht, alleen ik had geen idee van. Hoe verplaats je zoiets? Ik deed er nooit veel mee. Tot dat moment. Ik had toch het gevoel dat mijn houding niet altijd even krachtig was. Ik had het gevoel mij kracht niet of nooit te hebben kwijt gekund voor mijn sporten: schaatsen en fietsen. Logisch als je tijdens je opvoeding altijd hebt gehoord dat krachttraining met gewichten onzin is en dom is om te doen.

Sportschool

Eigenwijs dat ik ben, toch was ik er nieuwsgierig naar. Ik kan me nog goed herinneren dat ik aan mijn eerste training met gewichten begon: Lunges, squats. Het leek wel op de oefeningen die ik van jongs afaan al deed alleen nu met een gewicht. Ik had me ingeschreven bij een sportschool in Den Haag, een sportschool onder de viaduct. Een waar ik nu van zou denken, dubieus? Een waar ook ja zoals mijn vooroordeel opgepompte jongens en meisjes kwamen. Ik stond daar ook opeens voor een spiegel mijn oefeningen te doen. Het voelde gek aan, doe ik het wel goed? Voer ik de beweging correct uit? Ik hield zoals ik geleerd had keurig een dagboekje bij en schreef daarin de vorderingen. Ik deed het niet om me op te blazen maar om me beter/fitter en sterker te voelen.

Verandering

Ik voelde dat mijn lichaam veranderde, het was niet alleen een kwestie van gevoel maar door metingen te doen zag ik daarin ook veranderinen. In de beginface ben ik enorm veel afgevallen, mijn lichaam kwam op gang! Eindelijk na al die jaren. Ik kon mijn kracht letterlijk kwijt! Zogezegd zo gedaan, ik pakte het wielrennen weer serieuzer op en merkte dat ik stapjes kon maken heel voorzichtig, training-voor training, ik voelde dat ik mijn lichaam makkelijker op snelheid kon brengen. De duw-trek beweging kost energie, alleen gaat het me “gemakkelijker ’af, dat klinkt gek, ik voel dat mijn houding beter is! De afgelopen 4 jaar heb ik enorm veel geleerd op dat vlak en ik ben nog lang niet uitgeleerd.

Sterker worden

Ik voel dat mijn lichaam sterker wordt en ik probeer nu heel voorzichtig eens iets andere trainingen te maken door combinaties te maken tussen verschillende oefeningen, en ik probeer de linkjes te leggen naar de sporten die ik zo geweldig vind om te doen: schaatsen en wielrennen. Ik maak de krachttraining sport specifiek. Schaatsen heeft me al veel moois gebracht, zou er dan toch nog iets in het vaatje zitten? Iets waarvan ik altijd al gedroomd heb toen ik er mee begon? Snelschaatsen, zo hard mogelijk! Krachttraining geeft mij veel terug! Zelfvertrouwen krijg ik ervan! Ik voel me sterk!

Mischa

#blog: kracht / krachttraining

“In je kracht staan”

“sterk zijn”

“wie niet sterk is moet slim zijn”

…mooie uitspraken die je wel eens hoort. Voor mij betekend kracht, sterk zijn. Door op jonge leeftijd te gaan judoën, kom ik al snel in aanmerking met kracht, judo is voortdurend een krachtmeting. Tijdens oefen- en trainings- wedstrijden en toernooien ben je steeds opzoek naar wie de sterkst is. In mijn jeugd kwam ik regelmatig als winnaar van de judomat. Maar was ik nu de sterkste? Had ik nou de meeste kracht? Of was ik de snelste, of misschien wel de slimste? Mooie vraagstukken om over na te denken na de wedstrijd. Hoe dan ook kracht speelt een grote rol bij de sport die ik doe: judo.

Kracht

Kracht is heden ten daags niet meer weg te denken uit de judosport, zonder krachttraining kom je er minder snel. Een groot deel van mijn trainingen bestaat dan ook uit gerichte krachttraining om, sterker en sneller te worden. Daarnaast heeft het voor mij ook nog een breder doel, krachttraining houd je scherp en alert. “Je lichaam onderhouden”, de spieren gebruiken waar voor ze zijn, je lichaam prikkelen op verschillende manieren, ook om blessures te voorkomen. Echte arbeid verrichten op je lichaam om gewoon weg mijn lichaam gezond te houden.

“Arbeiden”

Tegenwoordig kan ik dan ook bijna geen week overslaan zonder krachttraining. Mijn lichaam wil graag “arbeiden”, mijn lichaam vraagt er om. Dus ik blijf het doen.

Mijn advies, begin met krachttraining! Ga naar een goede sportschool en bouw de trainingen rustig op. Je zult merken dat je scherper en fitter (mentaal en fysiek) wordt.

Trainse!

Joost

 

www.sportpowerfood.com

#Blog: cacao-weetjes, ik eet wel eens een stukje chocolade

Cacao – weetjes

Ik eet weleens een stukje chocolade. Ik eet het omdat het goed is en omdat ik het lekker vind.

Vroeger, heel vroeger at ik wel eens een Mars of een Snicker, ik dacht dat het chocolade was. Nu weet ik wel beter als ik chocolade eet, eet ik dit alleen in pure vorm of gebruik ik rauwe cacao. Het hele proces van cacao boon tot hapklare chocolade passeert de revue.

Cacao heeft een rijke geschiedenis

Dit heerlijke lekkernij heeft alles mee. Het is onweerstaanbaar lekker en je kunt er heerlijke gerechten mee maken. Eeuwenlang werd gedacht dat chocolade van de goden afkomstig was. De officiële naam voor de cacaoboom is ‘theobroma cacao’ wat betekend drank van de goden. Volgens strenge rituelen en volgens strikt receptuur alleen voor bijzondere gelegenheden. Tegenwoordig kunnen we op vele mogelijkheden van chocolade genieten, hoewel omgaan op een verantwoorde manier belangrijk is!

Cacao weetjes – geschiedenis

Illustratie Azteken

Illustratie Azteken

Volgens Côte d’or, 2006 was het de ontdekkingsreiziger Columbus die in zijn dagboek vertelde over zijn reis naar Amerika, over de Azteken met lange kano’s en over een bijzondere vrucht.

Het was vooral de manier waarop de Azteken de vrucht behandelden wat opvallend was. In die tijd golden de bonen als betaalmiddel in Midden- Amerika. De Azteken waren er gek op en maakten er een schuimende drank van, die ze xocolatl noemden. Het zou levenskracht geven en het was buitengewoon lekker. Het bleek een bittere smaak te hebben. De Spanjaarden lieten het er niet bij zitten en dachten dat je het drankje moest leren waarderen. Rond 1500 kwam de Spaanse ontdekkingsreiziger Cortés aan in Mexico. Hij ging al gauw opzoek naar wat de Azteken als kostbaar beschouwden, de cacaoboon. De Spanjaarden ontdekten als je suiker in plaats van peper toevoegde aan de cacao dat deze wel lekker was.

Na 1580 toen de magische cacaoboon in Europa bekend werd, schoten de plantages als paddenstoelen uit de grond. In het begin was chocolade alleen voor de allerrijksten, door de groei daalden de prijzen en werd het nu ook bereikbaar voor het gewone publiek. Tot voor kort ging men ervan uit dat al ver voor de Azteken de Maya’s 400 jaar na Chr. De eerste chocolade consumeerden. Wetenschappers hebben nu bewezen dat dit al meer dan 1000 jaar daarvoor het geval moet zijn geweest en dat chocolade in combinatie met mais, peper en honing gedronken werd.

Van boon tot lekkernij

Azmartinique

Azmartinique

De cacaovrucht heeft iets weg van een langwerpige pompoen.

Stevig ingepakt, in een dikke schil. Zitten er twintig tot zestig cacaobonen in. Als ze eenmaal rijp zijn kan de boon worden gegeten. In de verte smaken ze al iets naar chocolade.  De boon wordt geoogst en vervolgens vindt er fermentatie (gisting) plaats waardoor de boon nog meer smaak en kleur krijgt. Hierna wordt hij eventueel geroosterd (gebrand) en gemalen waardoor een cacaomassa ontstaat. Deze massa is de basis voor cacaopoeder of cacaoboter en wordt gebruikt voor het maken van o.a. chocoladerepen.

Volgende keer schrijf ik over de verschillende soorten chocolade.

#cacaopoeder #chocolade #puur #voeding #healthy #gezond #voedingscentrum #gezondsheidsnet #foodies #blog #sportpowerfood

 

Bronnen:

  1. Azmartinique. (sd). cacao. cacao. Azmartinique.
  2. CoteDor. (2006). Chocolade volgens Cote dór. Leiden: Krikke Special Books.
  3. wordpress, c. (2017, September 6). The Mixtec marriage of Lord Eight Deer and Lady Thirteen Serpent, who exchange a cup of chocolate. The History of Chocolate as an Aphrodisiac: Exploring the Marriage Rituals of Mayan and Aztec Culture. WordPress

#Blog: Een ei hoort erbij

Een ei is een voedingsmiddel dat al van oudsher door ons mensen wordt gegeten. Eieren worden gegeten van: de kip, eend of gans. Een vers ei smaakt niet alleen heerlijk, een ei is heel voedzaam. Een ei eet je in pure vorm, of bij de verwerking van een gerecht.

Fipronil ei

Het nieuws over de vergiftiging van de eieren in Nederland kwam bij ons binnen. Op dit moment even geen ei. Een ei eet je gekookt, gebakken of gepocheerd, ook voeg je een ei toe aan gerechten om een gerecht te binden. De alternatieven voor ei zijn ei-ndeloos. Van fruit tot aan meel. Voor zoete gerechten gebruik je andere alternatieven dan voor hartige gerechten. Als je een ei wilt vervangen een aantal alternatieven op een rijtje:

  1. Zoete gerechten met ei als bindmiddel:
    • 1 ei = ½ rijpe banaan
    • 1 ei = 3 el appelmoes
  2. Hartige gerechten met ei als bindmiddel:
    • 1 ei = 2 el mais- of kikkererwtenmeel vermengd met 2 el water

 

Voedingswaarden vergelijk: Volgens voedingswaardetabel.nl

Rauw ei Banaan Huisgemaakte appelmoes Maismeel Kikkererwtenmeel
60 g (gem.) 60 g 60 g 45 g 45 g
Kcal 68 g 52 g 54 g 164 g 171,9 g
Eiwit 7,5 g 0,7 g 0,4 g 4,0 g 9,405 g
Koolhydraten 0,7 g 11,3 g 12,0 g 33,8 g 26,955 g
Suikers 0,1 g 10,9 g 11,8 g 3,4 g 0
Vet 6 g 0,1 g 0 g 1,3 g 2,835 g
Vezels 0 g 1,2 g 2,3 g 0,1 g 0
Zout 72 mg 1 mg 2 mg 1 0

Vit A

0,12 mg 0,01 mg 0 0,01 mg

Vit B2

0,18 mg 0,04 mg 0,01 mg 0,03 mg 0,59 mg

B12

1,38 hg 0 0 0

Vit D

1 hg 0 0 0

Fosfor

108 mg 16,8 mg 6 mg 81 mg 164,7 mg

IJzer

1 mg 0 0 1 2,79 mg

Zink

0,78 mg 0,13 mg 0,02 mg 0,27

Conclusie

1. Als je een ei als bindmiddel in zoete gerechten vervangen kan bijvoorbeeld in een gerecht als pannenkoeken. Door deze vervanging ontstaan er verschillen in de juiste voedingswaardes. Ten eerste zijn het de koolhydraten en suiker waardes die bij het toevoegen van fruit in plaats van ei hoger zijn.

Ten tweede zijn het de eiwit waardes die lager zijn bij het toevoegen van fruit in plaats van ei.

Ten derde zijn de zout waardes die positief lager zijn bij het toevoegen van fruit in plaats van ei. En tot slot zijn het de vitamines A, B, D en de mineralen fosfor en zink die zorgen voor verschillen.

2. Als je een ei als bindmiddel in hartige gerechten vervangt, kan je denken aan pannenkoeken of bijvoorbeeld een hartige taart. Door ei te vervangen voor maismeel en kikkererwtenmeel ontstaan er verschillen in de voedingswaardes. Ten eerste zijn het de energiewaardes die bij toevoeging van de melen fors hoger zijn. Ten tweede zijn het de koolhydraten die hoger zijn. Ten derde zijn het de vet waardes die positief lager uitvallen bij het toevoegen van het meel. En tot slot zijn het de vitamines B en de mineralen fosfor en zink die zorgen voor grotere verschillen.

Hoe ga je met deze verschillen in voedingswaardes om als je het een vervangt door het ander?

Mooie stof voor een volgend blog!

Eet smakelijk blij ei #SportPowerFood #healthy #gezond #ei

Gebruikte bron: Voedingswaardetabel. (2017, augustus 8). Voedingswaardetabel. Opgehaald van Voedingswaardetabel: divers

#Blog: Matcha (1)

Sport Power Matcha

Matcha

#Matcha (1)

#greentea
#Japan
#Binnenstebuiten

Ik ben wat ik eet! Het wel -en wee over voeding!

Wie: Matcha

Een aantal jaren geleden kwam ik al in aanraking met deze thee. De toko aan de Korreweg in Groningen heeft deze thee. Ik gebruik de thee omdat ik vind dat het goede voedingswaardes bevat, een pittige kleur heeft en bovenal bijzonder apart smaakt. Ik ga verder op onderzoek naar dit bijzondere product en dat brengt mij bij:

de Geschiedenis       

Volgens (Matchatopper, 2017) is Matcha thee omstreeks de 10e eeuw ontwikkeld in China. Volgens de verhalen zijn de zenboeddhisten uit Japan daarna op doorreis door China in aanraking gekomen met de thee. En hedendaags verbouwd men deze thee dan ook vooral in Japan.

Productieproces
(senzatea, 2017) spreekt van een bijzonder productieproces.
Een aantal weken voor de oogst zouden de theeplanten worden bedekt door matten en zeilen voor de zon. De bladgroen productie in de plant neemt toe, wat weer zorgt voor de krachtige smaak.
De theebladeren worden geplukt, verwelkt en gestoomd. Als aller laatste worden de blaadjes met een vijzel tot de poeder verwerkt.

Soorten    

Op de website Groenetheegezond, 2013 wordt gesproken over 2 soorten groene Matcha thee. De zogenaamde Ushuga, de dunne thee en de dikke thee de Koicha. Er wordt gekeken naar het poedergehalte in de thee.

Ceremonie
In de aflevering van het programma BinnensteBuiten, 2016 is te zien dat deze Japanse thee wordt gedronken in combinatie met een ceremonie. Prachtig, een thee ceremonie kan 9 uur duren!

Mijn wens is om ooit eens te kijken hoe het verwerken van deze thee bladeren in Japan in zijn werking gaat. Hopend een duurzaam en voedsel veilig verwerkingsproces. Daarnaast heb ik ondervonden dat er zoveel soorten Matcha te koop zijn, ik ga verder op onderzoek en ga kijken welke Matcha de beste voedingswaarden heeft! Dit krachtige groene drankje gaan we vaker tegenkomen!

De volgende keer schrijf ik in welk gerecht in de Green Tea Match heb verwerkt, jullie raden vast en zeker al waarin!

Bronnen:

  • BinnensteBuiten. (2016, September 30). Japanse Matcha Ceremonie.
  • Groenetheegezond. (2013, juni 23). Groenetheegezond. Opgehaald van Groenetheegezond: Groenetheegezond.be
  • Matchatopper. (2017, juni 23). Matchatopper. Opgehaald van Matchatopper: https://matchatopper.nl/wat-is-matcha/
  • senzatea. (2017, Juni 23). Senzatea. Opgehaald van Senzatea: https://senzatea.nl/tea-selections/matcha/matcha/

#Blog: voedingsvezels (1)

#voedingsvezels (1)

#darmflora

Ik ben wat ik eet! Het wel -en wee over voeding!

Wie: de voedingsvezels

Volgens Doll 2016, werd lang geleden, zo’n 10.000 geleden door mensen gejaagd, voedsel werd verzameld. De mens ontwikkelde zich als landbouwers en ontdekte allerlei grasachtige gewassen met juiste voedingswaardes. Op vruchtbare grond werd de grassoort tarwe gekweekt. Vanaf de Middeleeuwen werd in Europa de tarwe en spelt verbouwd.

Het eten van vezels is volgens Kuipers, 2015 oergezond. Wij eten voedingsrijke voeding waaruit vezels bestaan. Als een vezel ons lichaam binnenkomt is deze meestal onverteerd in de dikke darm terecht en wordt deze weer uitgescheiden met de ontlasting. Doll 2016 spreek over zogenoemde ballasstoffen (vezels). De darmbacterie stort zich op de biologische stoffen en breekt ze af. De energie die vrijkomt geeft goede en cellen in het darmslijmvlies energie.

Positieve effecten uit onderzoek volgens Doll 2016:

  • De alvleesklier wordt ontlast met als gevolg minder snel vreetbuien;
  • Gifstoffen die ontstaan in de darmen, geven bij een snelle doorgang minder schade aan het darmslijmvlies;
  • Toename van volume van de ontlasting, gemiddeld 300/400 gram;
  • Geeft een verzadigd gevoel en heeft een langzame afname van koolhydraten;
  • De ballaststoffen laten zich goed mengen met vetten, zuren worden gebonden en de lever moet om nieuwe te produceren cholesterol afbreken.

Waar kan ik de vezels vinden en hoe kan ik ze onderscheiden?

Als je kijkt naar de voeding kan je ballasstoffen vinden in de buitenste schil van de graankorrel. Vezels zitten vind je terug in: groente, fruit, aardappelen, brood, ontbijtgranen, peulvruchten en noten. Volgens food.info.net kunnen we voedingsvezels indelen in soorten:

  • Fermenteerbare vezels: Deze vezels zijn vaak visceus (=stroperig), waardoor de voedsel brei de verteringssnelheid vertraagt. Een voorbeeld hiervan is pectine in appels. Doordat deze vezels water vasthouden zorgen zij voor een zachte ontlasting.
  • Niet fermenteerbare vezels: Deze vezel wordt heel langzaam of niet gefermenteerd door de bacteriën in de dikke darm. Vooral producten als tarwe zemelen houden het water vast, hetgeen wat de ontlasting vergroot. Deze vezel vergroot door binding van water het volume van de maaginhoud en verkort de doorgang van het verteringsstelsel. Gevolg is een goede structuur van de poep!

De volgende keer schrijf ik over hoe wij de voedingsvezels eten!

 

Bronnen:

  • Doll. (2016). Een supergezonde darmflora met probiotica . Deltas.
  • Kuipers. (2015). Oergezond. Prometheus.

#Blog: Voedingswaardes (1)