#Blog: Een ei hoort erbij

Een ei is een voedingsmiddel dat al van oudsher door ons mensen wordt gegeten. Eieren worden gegeten van: de kip, eend of gans. Een vers ei smaakt niet alleen heerlijk, een ei is heel voedzaam. Een ei eet je in pure vorm, of bij de verwerking van een gerecht.

Fipronil ei

Het nieuws over de vergiftiging van de eieren in Nederland kwam bij ons binnen. Op dit moment even geen ei. Een ei eet je gekookt, gebakken of gepocheerd, ook voeg je een ei toe aan gerechten om een gerecht te binden. De alternatieven voor ei zijn ei-ndeloos. Van fruit tot aan meel. Voor zoete gerechten gebruik je andere alternatieven dan voor hartige gerechten. Als je een ei wilt vervangen een aantal alternatieven op een rijtje:

  1. Zoete gerechten met ei als bindmiddel:
    • 1 ei = ½ rijpe banaan
    • 1 ei = 3 el appelmoes
  2. Hartige gerechten met ei als bindmiddel:
    • 1 ei = 2 el mais- of kikkererwtenmeel vermengd met 2 el water

 

Voedingswaarden vergelijk: Volgens voedingswaardetabel.nl

Rauw ei Banaan Huisgemaakte appelmoes Maismeel Kikkererwtenmeel
60 g (gem.) 60 g 60 g 45 g 45 g
Kcal 68 g 52 g 54 g 164 g 171,9 g
Eiwit 7,5 g 0,7 g 0,4 g 4,0 g 9,405 g
Koolhydraten 0,7 g 11,3 g 12,0 g 33,8 g 26,955 g
Suikers 0,1 g 10,9 g 11,8 g 3,4 g 0
Vet 6 g 0,1 g 0 g 1,3 g 2,835 g
Vezels 0 g 1,2 g 2,3 g 0,1 g 0
Zout 72 mg 1 mg 2 mg 1 0

Vit A

0,12 mg 0,01 mg 0 0,01 mg

Vit B2

0,18 mg 0,04 mg 0,01 mg 0,03 mg 0,59 mg

B12

1,38 hg 0 0 0

Vit D

1 hg 0 0 0

Fosfor

108 mg 16,8 mg 6 mg 81 mg 164,7 mg

IJzer

1 mg 0 0 1 2,79 mg

Zink

0,78 mg 0,13 mg 0,02 mg 0,27

Conclusie

1. Als je een ei als bindmiddel in zoete gerechten vervangen kan bijvoorbeeld in een gerecht als pannenkoeken. Door deze vervanging ontstaan er verschillen in de juiste voedingswaardes. Ten eerste zijn het de koolhydraten en suiker waardes die bij het toevoegen van fruit in plaats van ei hoger zijn.

Ten tweede zijn het de eiwit waardes die lager zijn bij het toevoegen van fruit in plaats van ei.

Ten derde zijn de zout waardes die positief lager zijn bij het toevoegen van fruit in plaats van ei. En tot slot zijn het de vitamines A, B, D en de mineralen fosfor en zink die zorgen voor verschillen.

2. Als je een ei als bindmiddel in hartige gerechten vervangt, kan je denken aan pannenkoeken of bijvoorbeeld een hartige taart. Door ei te vervangen voor maismeel en kikkererwtenmeel ontstaan er verschillen in de voedingswaardes. Ten eerste zijn het de energiewaardes die bij toevoeging van de melen fors hoger zijn. Ten tweede zijn het de koolhydraten die hoger zijn. Ten derde zijn het de vet waardes die positief lager uitvallen bij het toevoegen van het meel. En tot slot zijn het de vitamines B en de mineralen fosfor en zink die zorgen voor grotere verschillen.

Hoe ga je met deze verschillen in voedingswaardes om als je het een vervangt door het ander?

Mooie stof voor een volgend blog!

Eet smakelijk blij ei #SportPowerFood #healthy #gezond #ei

Gebruikte bron: Voedingswaardetabel. (2017, augustus 8). Voedingswaardetabel. Opgehaald van Voedingswaardetabel: divers

Geplaatst in Geen categorie en getagd met , , , , .

Eén reactie

  1. Pingback: Recept: speltmeel pannenkoeken - SportPowerFood

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *